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    腊八蒜为什么是绿的?这种食物还能变两种颜色!

    信息发布者:美丽的庙岭村
    2018-01-26 08:08:36   转载

    腊八节,说到腊八节的饮食习俗,除了喝腊八粥,北方人民还爱吃腊八蒜。

    将剥了皮的蒜瓣儿放到一个密封容器里,然后倒入醋,封上口放到一个温度低的地方,不久之后白色的大蒜就会变成诱人的绿色。



    那大蒜变色的秘密又是什么呢?为什么腊八蒜是绿色的?

    腊八蒜变绿的秘诀

    大蒜中含有大量的含硫活性物质,这些含硫物质在寒冷条件下经蒜酶的催化产生了蒜绿素和蒜黄素,两种色素的结合可以令大蒜显示出鲜亮的翠绿色。与之类似的还有,青菜加醋后其中的叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素,并进一步生成焦脱镁叶绿素,其颜色转变为橄榄绿,甚至褐色。

    与腊八蒜的绿色不同,常见的有一种黑蒜,黑蒜就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上,甚至长达两三个月。它是由长时间加热导致的“非酶褐变”,或者氧化。这样的过程,有点类似于红茶的“渥红”。


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